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二郎

<ラーメン二郎 西台駅前店>

2019年3月28日

ラーメン小


絶品豚や完成度の高いスープが人気の西台店。

店主の上手なオペレーションで回転が早い。

  (画像:ラーメン小)

1.西台店の特徴

 

①西台店といえば

・スープや豚が安定の微乳化二郎
・豚は腕と肩ロースの赤身のみ
・2018年11月新装開店の「真・店舗」
・元気で接客丁寧な博(ヒロシ)店主
・食べログ評価3.68

2018年11月11日 「真・店舗」復活!!!
↪︎現在の場所にて新装開店
 西台駅東口前横断歩道先高架下

・2016年10月から仮店舗営業
 都営三田線の高架橋耐震補強工事に伴う
・2018年11月に以営業再開
 以前と同じ高架下の店舗


②ラーメンの特徴

◎ラーメン
・スープ‥程よい醤油感のあっさり微乳化
・麺‥細めで柔らかめの中太平打ち麺
・野菜‥キャベツありシャキめ
・豚‥脂身あり弾力ある厚切り2〜3枚


◎汁なし
・タレ‥醤油感ある濃いめの微乳化
・麺‥細めで柔らかめの中太平打ち麺
・野菜‥キャベツありシャキめ
・豚‥脂身あり弾力ある厚切り2〜3枚

(汁なし+ショウガ半分)


◎ラーメン(SK半分
・スープ‥唐辛子入り辛めの赤系微乳化
・麺‥細めで柔らかめの中太平打ち麺
・野菜‥キャベツありシャキめ
・豚‥脂身あり弾力ある厚切り2〜3枚


※豚
いなか豚(腕肉)
アンデス高原豚(肩ロース)
・どちらも赤身のみ


③ 全体の量

⇒二郎標準より多め
 
◎麺量
・ミニ ‥160g
・半分 ‥180g
・少なめ‥280g
  ‥350g
・大  ‥460g

※全体
・麺‥多め
・豚‥多め
・野菜‥普通

◎豚量
・通常‥120g位(2〜3枚)
・豚増し‥通常+2〜3枚
(ミニの場合は不可)

※ミニラーメン
・麺‥実際は200gほど
・ミニの少なめなど可
 麺量確認時に言う
・豚増し不可

 



2.メニュー

2023年5月

 ①ラーメン

※2023年12月

メニュー価格備考
ラーメンミニ770円豚60g
豚増し不可
少なめ可
ラーメン 半分850円豚120g位
ラーメン 少なめ880円豚120g位
ラーメン 小880円豚120g位
ラーメン 大950円豚120g位
汁なし20円海苔付き
ラーメン券に追加
SK半分50円粗挽き花椒&唐辛子
ラーメン券に追加
SKにするには2枚
豚増し200円豚2~3枚追加
1人1枚のみ


 ②有料トッピング 

トッピング名価格備考
青ネギ110円 別皿
白ネギ110円 別皿
玉子 60円生玉子
別皿
うずら110円5個(味付き)
丼乗せ
ショウガ110円レンゲ乗せ
海苔60円5枚(袋入り)
缶チューハイ220円レモン
現金
缶ビール370円キリンクラシック

ショウガ半分
・ショウガ半分+うずら2個
・「うずらの方?」と聞かれた時
 「ショウガ半分」と言う

※汁なし
海苔‥カウンター上に置かれる
・麺量を聞かれた時
 例)「小」とだけ言う
・「汁なしの方いますか」の時
 食券を掲げる

※「SK」
・スープに混ぜる旨辛トッピング
・汁なしには不可


  

3.並び方

※並び時間の目安
・平日‥20分~60分
・土 ‥60分~90分

※店主の指示に従う
・店内から入店など細かく指示
・店外待ちで麺量を言う指示
 ドアを開けて量を言うよう指示も

①店内待ち

<店内待ち>
①自販機前:2人
②券売機前:1人
③入口前 :2人

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②店外待ち

店外待ち

<店外待ち>
①入口前から柱や壁に沿って並ぶ
・貼り紙参照
②店内の店主に案内されたら入店
・「外1人どうぞ」など


③着席

・空席ができ店主の案内が出たら着席
 待ち中に給水機で水を汲んでおく
 食券をカウンター上に置く

※麺硬め不可
・2019年7月1日より不可


4.コール

提供前

提供直前に店主から聞かれる

「1番、ニンニク入れますか?」
「小、ニンニクは〜?」など

②答え方

「ヤサイ、ニンニク、アブラ、カラメ」
 の順で伝える

詳細
・ヤサイ‥小盛り
 ヤサイマシ‥中盛り
・ニンニク‥ニンニクが入る
・アブラ‥背脂が入る
・カラメ‥味が濃くなる
・全マシやマシマシ不可
・席の番号
 カウンター上部に記載


5.その他のサービス

サービス内容
卓上調味料ホワイトペッパー、一味唐辛子、粗挽き輪切唐辛子、花椒、赤酢、醤油タレ
レンゲなし
ティッシュなし
ドリンク自販機黒烏龍茶、特茶など
トイレ店内奥

 



6.店舗詳細

①席数
・カウンター11席
 席番号あり
・仕切りなし
・荷物置き‥カウンター下

②ロット(一度に調理する量)
・5〜6人分ずつ

③スタッフ‥2人体制
・店主‥店外も目を凝らして麺上げ
    高田馬場店などで修行
・助手‥若い助手など

※ヒロシ店主
・接客丁寧でルール違反はしっかり注意
・サッカー好きで常連と日本代表の話も
・近隣のラーメン店やパン屋を食べ歩く

④注意
・夜の部は開店前に開店することあり
・食後カウンター拭かないと注意される
・L字の角席は麺の水切りで水が飛ぶ
・並び中マスク着用、不要なお喋り禁止
・両替は店主に頼めば応じてもらえる
 伝えて右の壁際でしばらく待つ

⑤行列状況配信サービス(Youtube)
・店外カメラでリアルタイム配信
・URLは店内貼り紙にある
 ネット掲載禁止

⑥西台店リンク
Twitter(西台店)
(店の営業状況やお知らせ)
Twitter(博店主)
(日常や近隣のお店など)
Facebook
まぐまぐ
食べログ
ラーメンデータベース
西台店YouTubeマニュアル
(桃乃木OFFICIAL CHANNEL)

 

7.営業詳細

①営業時間

曜日
11:00~13:30なし
11:00~13:30なし
11:00~13:30なし
11:00~13:3017:30~21:00
11:00~13:3017:30~20:30
9:30~12:30なし
定休

※材料無くなり次第終了
・土曜は11:30頃に営業終了もあり
・Twitterで報告あり

※閉店の確認
・店名看板の照明消灯

水曜営業が復活
昼の部のみ
・2022年6月22日から
 

②定休日

 日曜、祝祭日




8.アクセス

・西台駅東口から徒歩1分
 西台駅東口を出て信号を渡る
 高架下のメトロードを進む



9.ギャラリー

※新しい順


10.訪問記録

2023年5月上旬 月曜20:00頃

・待ち20人ほど
・20:18宣告
・ラーメン小 850円
 ニンニク、アブラ
・SK半分 50円


2023年3月上旬 火曜19:15頃

・待ち10人ほど
・店主&助手
・ラーメン小 850円
 ニンニク、アブラ
・青ネギ 110円


2023年1月上旬 木曜19:15頃

・待ち30人ほど
・店主&助手
・汁なし 820円
 ニンニク、アブラ
・ショウガ(半分)110円

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(著者:めんらい)

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